Matriciana vs Amatriciana

[Pretty Heron]

Visto che tutti si ostinano a correggermi vi spiegherò una volta per tutte!
la Matriciana e l'Amatriciana sono due ricette diverse!
o meglio...
La ricetta originale nasce a Roma e sono gli amatriciani (abitanti di Amatrice) a farne una variante (diciamo così). La tradizione vuole che gli amatriciani passassero i loro inverni a Roma poichè faceva meno freddo che ad Amatrice...
tra Amatriciani e Romani non scorreva buon sangue...e questo già la dice lunga...
Il termine Matriciana ha varie origini: la principale ma meno conosciuta vuole la derivazione da "matara", ossia il vaso per conservare i pomodori da sugo. In chimica matraccio è una specie di bottiglia dal collo lungo.
Altra origine è la derivazione da "matriarcato", il periodo è quello dei riti che si svolgevano nel Lazio nel solstizio d'inverno; in questo periodo si preparavano gli spaghetti alla Matriciana, chiamati così perchè gli uomini non vi mettevan mano.
Inoltre, nella ricetta originale, era protagonista la "matriarcale", una pianta erbacea usata per insaporire.
Riassumendo, la Matriciana è una variante della "Gricia", una ricetta degli antichi pastori romani (e non Amatriciani poichè la città non c'era ancora), fatta con guanciale e salsicce a pezzi.

Aldo Fabrizi, che non tutti sanno essere stato, oltre che un grande attore, anche un grandissimo cuoco sosteneva appunto la MATRICIANA...ed ecco la sua ricetta in poesia:

LA MATRICIANA MIA
Soffriggete in padella (1) staggionata,
cipolla, ojo, zenzero infocato,
mezz'etto de guanciale affumicato
e mezzo de pancetta arotolata.

Ar punto che 'sta robba è rosolata,
schizzatela d'aceto profumato
e a fiamma viva, quanno è svaporato,
mettete la conserva concentrata.

Appresso er dado che je dà sapore,
li pommidori freschi San Marzano, (2)
co' un ciuffo de basilico pe' odore.

E ammalappena er sugo fa l'occhietti,
assieme a pecorino e parmigiano,
conditece de prescia li spaghetti. (3)

(1) Di ferro - spiegarvi il perchè sarebbe troppo faticoso, abbiate fede .
(2) Pregiata qualità di pomidoro.. Cioè la migliore qualità di pelati: se invece sono di stagione, spaccarli in due nel senso della lunghezza per controllare se ci sono macchie scure e tolti i semi fateli cuocere a pezzi senza spellarli; le bucce sono impregnate di sole e perciò più saporose
(3) Io ho simpatia per i maccaroncelli perchè fanno più volume a causa del buco e perchè quando si mangiano allegramente... fischiano.... ad ogni modo questa salsa va bene con tutti i formati, meno naturalmente quelli piccoli, e, secondo me, è la più fragrante, la più saporosa, la più virile fra tutte, specie se il pecorino è romano e il peperoncino pizzica.

P.S.: le note e la poesia provengono dal libro di cucina di Aldo Fabrizi.

[pikadilly]

Pretty sei una grande!!! si rispetti la tradizione della cucina delle parti nostre

[gianlucamat]

Grazie a Pretty Heron oggi abbiamo imparato una cosa nuova, hai visto pika ?

Interessantissima la spiegazione, sapevo che il mitico Aldo fosse un abile cuoco ma questa storia della Matriciana mi era proprio sfuggita

[w.style]

mmm mi è venuta fame

[Pretty Heron]

evviva ce l'ho fatta! :a084:

Pretty Heron win!!!

sono proprio contenta d'aver spiegato sta cosa anche qui...la maggior parte della gente non lo sa e continua a correggere i poveri romani che chiamano la loro pasta col proprio nome!

[pikadilly]

Pretty style, bona aaa matriciana

[Every]

Pretty è l'eccezione che conferma la regola.

A Civitavecchia in un menù di una trattoria c'era scritto: "POLLO A ROSTO"

[Vampiretta]

Fighissimo!!!

[pikadilly]

Fosse solo quello che si vede a Civitavecchia...cartelloni pubblicitari sgrammaticati, gente che non si parla se non inizi con "AO" e tanto altro, ma io ci sono abituata, ma Every che viene da un paese che il più ignorante parla come Dante, è una tragedia

[Pretty Heron]

Every

Pretty è l'eccezione che conferma la regola.

A Civitavecchia in un menù di una trattoria c'era scritto: "POLLO A ROSTO"

certo che è pieno di gente ignorante in giro! io mi domando come sia possibile scrivere una cosa, soprattutto un menù (che in teoria non lo vede una sola persona prima della stampa, e che è studiato) in un modo così insensato...in un pub della suddetta città, tra gli ingredienti dei cocktails sul menù c'è scritto ROOM anzichè RUM...

[Nimue del Lago]

Pretty Heron

....La ricetta originale nasce a Roma e sono gli amatriciani (abitanti di Amatrice) ....

Lo sai che qualche giorno fà era una domanda a chi vuol essere milionario?
Ti ho pensata intensamente

[Pretty Heron]

Nimue del Lago

Lo sai che qualche giorno fà era una domanda a chi vuol essere milionario?
Ti ho pensata intensamente

no, non lo sapevo...qui nel mio appartamento belga non ho la televisione
grazie del pensiero

[pikadilly]

Pretty Heron

no, non lo sapevo...qui nel mio appartamento belga non ho la televisione
grazie del pensiero

Pretty, abbiamo capito che sei in Belgio

[Pretty Heron]

pikadilly

Pretty, abbiamo capito che sei in Belgio

[Pretty Heron]

Oggi Anna Moroni alla Prova del Cuoco ha fatto la SUA AMATRICIANA...che non è nè Matriciana, nè Amatriciana...dopotutto lei che c'entra? E' di Gubbio! Comunque... Bigazzi le ha dato contro dicendole che non la poteva chiamare così perchè non era la ricetta originale...lei l'ha attaccato dicendole che la ricetta è la sua e fa come le pare...che il mondo è bello perchè è vario.
Io dico: Anna Moroni deve rispettare le ricette e se proprio vuole prendere ricette laziali e rivisitarle deve rispettare quello che dice la tradizione... Bigazzi è toscano, alcune delle sue affermazioni sono discutibili però stavolta c'ha preso!
La matriciana si differenzia dall'amatriciana sostanzialmente per la cipolla, anche se chi non sa si ostina a ripetere che la matriciana non esiste. Sono due ricette diverse, altro che!
E la signora Moroni che ci mette perfino l'aceto nella sua amatriciana! Lasciamo perdere va'...ça va sans dire...